用户名:
密 码:
 
老虎机网站龙8的网址long8龙8国际首页龙8国际long88有限公司
地址:老虎机网站龙8的网址鄞州区邱隘镇邱一村袁家工业区3幢
电话:0574-87924825
传真:0574-87924120
手机:13906611358
邮编:315040
    雪里蕻是一种分蘖性芥子菜,叶绿色、细长、有锯齿,条件充足其分蘖多,产量高。适于盐腌,腌渍后有良好的风味,特有的清香,口感鲜脆且含铁、锌、硒等微量元素,具有很高的社会价值和经济价值,深受广大消费者的喜爱。但是腌渍雪里蕻给运输、直接食用带来了麻烦,因而限制了工业化生产。本文以方便广大消费者,便于运输和利于工业化生产为宗旨,进行了软包装雪里蕻加工工艺的研究。
1. 实验材料及设备
1.1 原料:雪里蕻——选择无污染、鲜嫩的,市场上直接购置的原料。
1.2 原辅料:食盐、白糖、酸味剂等应符合国家质量标准和卫生标准。
1.3 包装材料:NY/A1/PE(尼龙/铝箱/聚乙烯)、PET/CPP(聚酯/聚丙烯),100克装复合薄膜袋,应符合国家质量标准和卫生标准。
1.4 设备:切采机、压榨机、抽真空装置、真空封袋机。
2. 实验方法
2.1工艺流程

2.2操作要点
2.2.1原料验收与整理:选择无污染、鲜嫩的新鲜雪里蕻原料。去除黄叶、杂草和少量的泥土。
2.2.2腌制:用原料量15%~20%食盐腌渍一个月。盐腌时一层雪里蕻一层盐,层层压实;第一周每天翻缸一次,其目的是腌渍均匀,不起热;一周后用青石压紧。加食盐时也可混入0.1%氯化钙,能明显改善产品的脆度,其理由是利用钙离子与雪里蕻中果胶酸作用,形成凝胶果胶酸钙,保护细胞粘结细胞,而起到保脆的作用
2.2.3脱盐:采用分级脱盐,腌渍后的大棵雪里红采用浸泡清洗法脱盐;小棵雪里蕻则直接清洗脱盐。脱盐时清洗净泥砂与其他杂物,保持盐含量在5%~6%。
2.2.4去根切分:去根目的是去除夹杂的泥砂和不可食部分。切分采用人工或机械法,分级切分:腌渍雪里蕻大棵梗切成4~6mm长,小棵菜切成5~10mm长,宽叶学里蕻切成10×5m㎡ 。
2.2.5压榨脱水:压榨去除部分水,利于调味液的渗入。脱水后要求水分在70%以下。
2.2.6真空入味:将调味液拌入压榨脱水后的雪里蕻,调味液的用量为压榨后原料量的50%;然后抽真空,目的是加快成熟,使调味液低压条件下渗透到细胞间隙;真空度≥600mmHg柱,抽空时间30分钟左右,入味后稍压榨。
调味液配制:按比例将香料与甘草煮制一定时间后,捞出料渣加白糖、精盐、酸味剂、味精等,溶化后过滤即为调味液。
2.2.7装袋及密封:装代净含量≥100克。热封真空度在650mmHg~450mmHg柱范围,自动密封。
2.2.8杀菌:5’~30’/85℃,然后迅速冷却至37℃。
2.3官能品评
利用感官评定各样品的颜色、风味、脆度,评为1~8分,1分表示极不欢迎,4分表示尚可,8分表示极喜欢。然后统计,求取平均数。
3. 质量标准
3.1感观指标
黄绿色均匀小块状固体,组织脆嫩,无粗纤维,无杂质;具有腌渍雪里蕻特有的清香与风味,无异味。
3.2理化指标
净含量: ≥100克
含盐量: 4%~5%
含糖量: 3%~4%
PH值: 4~4.3
砷: ≤0.5毫克/千克
铅: ≤1.0毫克/千克
3.3微生物指标
大肠杆菌: ≤30个/100克
致病菌: 不得检出
4. 结果分析
4.1不同的杀菌条件对软包装雪里蕻品质的影响
    结果见表1,常压杀菌温度越低其品质相对越好;75℃杀菌40分钟在贮藏时有腐败涨袋现象,加长杀菌时间不经济,故优先选用85℃杀菌30分钟。
4.2不同的包装材料对软包装雪里蕻品质的影响
    结果见表2,在相同杀菌条件下,NY/A1/PE袋包装雪里蕻在杀菌时破袋率略高于PET/CPP袋1个百分点,且经济核算表明对工厂直接造成的损失非常小,但PET/CPP袋包装雪里蕻在贮藏一定时间内后对产品品质有影响;故优先选用NY/A1/PE复合包装袋。
4.3使用HL——2混合护绿剂对软包装雪里蕻品质的影响
    结果见表3,HL——2混合护绿剂具有护色和复色的作用,但必须将腌渍雪里蕻经95℃~100℃预煮处理2~3分钟;结果表明:使用HL——2型混合护绿剂颜色较好,接近于绿色,但脆度,风味略差,效果不理想。
4.4本研究制造的产品与国内市销售仅有的三种同类产品做比较
    结果见表4,本研究制造的软包装雪里蕻与市售同类产品相比较,颜色方面从官能品评来看比较一致,风味和脆度方面优于国内市售产品。

 
long8龙8国际首页_老虎机网站龙8的网址_龙8国际long88  版权所有 
电话:0574-87924825 传真:0574-87924120 E-mail:xinrong@xinrong-cn.com all rights reserved 2005